Supa de pui cu găluște, caracterizată prin multe zarzavaturi și găluște de gris pufoase, aduce un gust autentic și consistent în farfurii. Este important să se mențină autenticitatea rețetei, evitând variantele chimice sau rapide, pentru a păstra savoarea și beneficiile acestei mâncăruri tradiționale.
Ingrediente
Pentru supă:
- 1 kg carne de pasare cu piele și os (aripe, spate, gât, organe);
- 4-5 morcovi;
- 2 rădăcini de pătrunjel;
- 2 bucăți de păstârnac;
- 1 bucată de rădăcină de țelină (aprox. 100 g);
- 2 cepe medii;
- Boabe de piper, sare;
- Frunze de pătrunjel pentru decor.
Pentru găluștele de gris:
- 2 ouă (140 g cu coaja);
- 140 g gris (nu foarte fin);
- Un praf de sare.
Instrucțiuni
Prepararea Supei de Carne:
- Curățați carnea de pasăre, înlăturând penele și pregătiți organele (pipota, inima).
- Puneți carnea într-un vas cu apă rece și 2 lingurițe de sare, apoi aduceți la fierbere.
- Spuma formată la suprafață trebuie înlăturată constant pentru a obține o supă clară.
- Fierbeți carnea la foc mic 15-20 de minute, continuând să spumați.
Adăugarea Zarzavaturilor:
- Adăugați cepele întregi, boabele de piper și încă puțină sare.
- Lăsați supa să fiarbă încă jumătate de oră, apoi adăugați zarzavaturile și continuați fierberea până când acestea devin moi.
Strecurarea Supei:
- Scoateți bucățile de carne, zarzavaturile mari și supa se strecoară printr-o sită într-o oală curată.
- Dezosați bucățile mici de carne fiartă și puneți-le deoparte, alături de pipotă și inimă.
Pregătirea Găluștelor de Gris:
- Într-un bol, bateți ouăle și adăugați treptat grisul, omogenizând compoziția după fiecare adăugare.
- Adăugați sarea pe parcurs și lăsați compoziția să se odihnească 10 minute pentru a se îngroșa.
Fierberea Găluștelor:
- Supa trebuie să clocotească ușor. Cu o lingură umezită în apă rece, modelați găluștele și adăugați-le în supă.
- Găluștele de gris se fierb în jur de 10 minute la foc foarte mic, apoi lăsați-le încă 10 minute sub capac, în abur.
Finalizarea:
- Adăugați în oală rondelele de morcov, bucățile alese de carne fiartă și organele pregătite anterior.
Servire:
- Presărați frunze de pătrunjel tocate deasupra, pentru un plus de prospețime și vitamină C.
- Supa cu găluște de gris este perfectă pentru prânzurile în familie, oferind o combinație sănătoasă de arome și texturi.
Această rețetă tradițională de supă de pui cu găluște de gris îmbină ingredientele naturale și metodele autentice de preparare pentru a obține un rezultat delicios și sănătos. O mâncare care aduce aminte de tradiții și familie, această supă cu găluște de gris pufoase este cu siguranță un succes garantat în bucătărie.
Secrete pentru a obține găluște pufoase
Obținerea găluștelor de gris pufoase și delicioase necesită atenție la detalii și respectarea anumitor pași cheie. Iată câteva secrete pentru a obține găluște de gris pufoase:
- Măsurați cu atenție ingredientele: Este esențial să cântăriți ouăle și grisul pentru a obține proporțiile corecte. Această precizie va contribui la consistența și textura pufoasă a găluștelor.
- Alegeți tipul potrivit de gris: Optați pentru un tip de gris de calitate, care nu este prea fin. Acesta va absorbi lichidul mai bine și va contribui la pufozitatea găluștelor.
- Bateți ouăle temeinic: Asigurați-vă că ouăle sunt bine bătute, până obțineți o compoziție omogenă. Acest pas este esențial pentru a asigura o distribuție uniformă a ouălor în amestecul de gris.
- Adăugați grisul treptat: Adăugați grisul încet și omogenizați bine compoziția după fiecare adăugare. Astfel, veți evita formarea cocoloașelor și veți obține o consistență uniformă.
- Acordați timp de odihnă: După ce ați adăugat toată cantitatea de gris, lăsați compoziția să se odihnească timp de 10 minute. Grisul va absorbi lichidul și compoziția se va îngroșa.
- Controlați intensitatea focului: Asigurați-vă că supa fierbe la foc mic atunci când adăugați găluștele de gris. Focul prea puternic poate duce la dezintegrarea găluștelor sau la o textură neuniformă.
- Modelați cu grijă găluștele: Modelați găluștele cu o lingură umezită în apă rece. Luați o cantitate mică de compoziție și formați găluștele rotunde sau ovale. Găluștele se vor umfla semnificativ în timpul fierberii, așa că evitați să le faceți prea mari.
- Asigurați-vă că fierbeți la foc mic: După ce ați adăugat găluștele în supă, asigurați-vă că aceasta fierbe la foc mic. Fierberea la foc puternic poate duce la dezintegrarea găluștelor sau la o textură neuniformă.
- Gătiți pentru o durată adecvată: Fierbeți găluștele timp de aproximativ 10 minute. Dacă le fierbeți prea mult, acestea ar putea deveni dense și mai puțin pufoase.
- Lăsați găluștele să se odihnească în abur: După ce ați oprit focul, lăsați găluștele să stea sub capac timp de 10 minute. Acest pas final va ajuta la stabilizarea texturii pufoase.
Nu este nimic foarte greu. Ai nevoie doar de ingredientele potrivite și de puțină răbdare.
