Valoarea calorica a uleiului de masline
Uleiul de masline este un ingredient esential in bucataria mediteraneana si nu numai, fiind apreciat pentru gustul sau bogat si beneficiile numeroase asupra sanatatii. Totusi, multi se intreaba cate calorii contine o lingura de ulei de masline. O lingura de ulei de masline, care echivaleaza cu aproximativ 15 ml, contine in jur de 120 de calorii. Aceasta valoare calorica este relativ mare, avand in vedere volumul mic, insa nu ar trebui sa ne sperie, deoarece caloriile provin din grasimi sanatoase.
Aceste grasimi sunt, in general, mononesaturate, tipul de grasimi care au fost asociate cu o serie de beneficii pentru sanatate, inclusiv reducerea riscului de boli de inima. Nutritionistul dr. Andrei Popescu subliniaza ca, spre deosebire de grasimile saturate, grasimile mononesaturate pot ajuta la scaderea nivelului de colesterol rau (LDL) din sange, in timp ce il cresc pe cel bun (HDL). Astfel, uleiul de masline nu este doar o sursa de calorii, ci si un aliat valoros pentru sanatatea cardiovasculara.
Comparatia cu alte uleiuri
In comparatie cu alte uleiuri utilizate frecvent in bucatarie, uleiul de masline este mai benefic din punct de vedere nutritional. De exemplu, o lingura de ulei de floarea-soarelui contine similar, intre 120 si 130 de calorii, insa proportia de grasimi mononesaturate este mult mai mica. Uleiul de cocos, de asemenea, contine aproximativ 120 de calorii per lingura, dar este compus in principal din grasimi saturate, care pot fi daunatoare in exces.
Dr. Ionela Marinescu, expert in nutritie, recomanda alegerea uleiului de masline extra virgin pentru cele mai mari beneficii pentru sanatate. Acesta nu este doar bogat in grasimi mononesaturate, ci contine si antioxidanti puternici, precum vitamina E si polifenoli. Spre deosebire de alte uleiuri, care pot deveni instabile la temperaturi ridicate, uleiul de masline extra virgin isi pastreaza proprietatile antioxidante si este ideal pentru utilizarea in salate sau la gatit la temperaturi medii.
Impactul uleiului de masline asupra sanatatii
Consumul regulat de ulei de masline este legat de numeroase beneficii pentru sanatate. Acesta poate juca un rol crucial in prevenirea si gestionarea unor afectiuni cronice. Printre cele mai notabile beneficii se numara:
- Reducerea inflamatiei: Uleiul de masline contine oleocanthal, un compus antiinflamator care functioneaza similar cu medicamentele antiinflamatoare nesteroidiene.
- Protectia inimii: Studiile arata ca o dieta bogata in ulei de masline poate reduce riscul de boli cardiace cu pana la 30%. Acesta imbunatateste profilul lipidic si reduce inflamatia la nivelul vaselor de sange.
- Controlul greutatii: Desi uleiul de masline este bogat in calorii, studiile sugereaza ca nu este asociat cu cresterea in greutate atunci cand este consumat cu moderatie.
- Sanatatea digestiva: Uleiul de masline poate imbunatati sanatatea digestiva prin stimularea productiei de bile si reducerea riscului de ulcere gastrice.
- Sanatatea oaselor: Consumul regulat de ulei de masline poate imbunatati densitatea osoasa si preveni osteoporoza, datorita continutului de antioxidanti si compusi antiinflamatori.
Rolul uleiului de masline in dietele de slabire
Desi poate parea paradoxal sa incluzi uleiul de masline intr-o dieta de slabire din cauza continutului sau caloric, acest ulei poate fi, de fapt, un aliat in pierderea in greutate. Cheia este utilizarea moderata si combinarea cu alimente integrale si nutritive. Uleiul de masline poate ajuta la controlul apetitului, oferind o senzatie de satietate mai lunga. De asemenea, are un efect benefic asupra metabolismului, datorita grasimilor mononesaturate care pot contribui la arderea grasimilor in organism.
Dr. Cristina Iliescu, specialist in nutritie, sugereaza ca includerea uleiului de masline intr-o dieta echilibrata poate imbunatati rezultatele pierderii in greutate prin:
- Reducerea apetitului: Consumul de grasimi sanatoase poate induce senzatia de satietate, impiedicand consumul excesiv de calorii.
- Imbunatatirea metabolismului: Grasimile mononesaturate contribuie la un metabolism mai eficient al nutrientilor.
- Stabilizarea nivelului de zahar din sange: Uleiul de masline poate preveni varfurile de insulina, ajutand la controlul greutatii.
- Sustinerea sanatatii intestinale: Grasimile sanatoase pot imbunatati functia digestiva si absorbtia nutrientilor.
- Reducerea inflamatiei: O inflamatie cronica poate contribui la cresterea in greutate, iar uleiul de masline ajuta la combaterea acesteia.
Utilizarea corecta a uleiului de masline in bucatarie
Pentru a beneficia pe deplin de avantajele uleiului de masline, este esential sa il utilizam corect in bucatarie. Uleiul de masline extra virgin este cel mai bun pentru utilizare la salate si la gatitul la temperaturi medii. Temperatura maxima recomandata pentru uleiul de masline este de aproximativ 210°C; peste aceasta, compusii benefici pot incepe sa se degradeze.
Este important sa nu abuzam de cantitate, avand in vedere continutul caloric ridicat. O lingura sau doua sunt suficiente pentru a imbogati gustul si a adauga nutrienti valorosi in preparatele culinare. De asemenea, depozitarea corecta a uleiului de masline este cruciala pentru a-i pastra prospetimea si proprietatile antioxidante; acesta ar trebui pastrat intr-un loc racoros si intunecat.
Miturile comune despre uleiul de masline
Exista multe mituri in jurul uleiului de masline, pe care este important sa le clarificam. Un mit comun este ca uleiul de masline nu poate fi folosit pentru gatit deoarece devine toxic. Adevarul este ca uleiul de masline este stabil la temperaturi de gatit moderate si chiar la prajirea usoara. De asemenea, multi cred ca toate uleiurile de masline sunt la fel, insa calitatea poate varia semnificativ. Uleiul de masline extra virgin este cel mai calitativ, obtinut prin presare la rece si fara utilizarea substantelor chimice.
Un alt mit este ca uleiul de masline contine colesterol, insa acesta este complet lipsit de colesterol, fiind o alegere excelenta pentru cei care doresc sa isi mentina un nivel sanatos de colesterol in sange. De asemenea, se spune ca uleiul de masline poate fi pastrat la nesfarsit, insa acesta are o durata de viata de aproximativ 18-24 de luni de la productie, dupa care isi poate pierde din calitatile nutritive si organoleptice.
